Spaghetti Carbonara alla mamma

Zutaten

– 400g Spaghetti
– 150g Guanciale (alternativ Pancetta)
– 4 große Eigelbe
– 100g geriebener Pecorino Romano Käse (Parmesan als Alternative)
– Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– Salz (für das Pastawasser)

Zubereitung

1. Guanciale vorbereiten (5 Minuten):
Schneiden Sie den Guanciale in kleine Würfel oder Streifen.


2. Eigelb und Käse vermischen (5 Minuten):
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino Romano und einer großzügigen Menge schwarzen Pfeffers verquirlen. Beiseite stellen.

3. Spaghetti kochen (10-12 Minuten): Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.


4. Guanciale anbraten (5-8 Minuten): Während die Spaghetti kochen, den Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.


5. Spaghetti und Guanciale kombinieren (2-3 Minuten):
Heben Sie die Spaghetti direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit dem Guanciale. Ein wenig Pastawasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.


6. Eier-Käse-Mischung hinzufügen (2-3 Minuten):
Pfanne vom Herd nehmen und die Eigelb-Käse-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Restwärme von Pasta und Guanciale gart die Eier sanft und bildet eine cremige Sauce.


7. Abschmecken und servieren (1-2 Minuten):
Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Tipps

– Verwenden Sie frische Eier für das beste Ergebnis.
– Vermeiden Sie es, die Eier zu überhitzen, um Gerinnen zu verhindern
– Pastawasser schrittweise hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.


Genießen Sie Ihre Spaghetti Carbonara alla mamma!

Guanciale

Guanciale ist ein italienisches Wurstprodukt, das aus Schweinebacken oder -wangen hergestellt wird. Sein Name leitet sich von “guancia”, dem italienischen Wort für “Wange”, ab. Guanciale ist reich an Geschmack und ein Grundbestandteil der italienischen Küche, insbesondere in Mittelitalien. Es wird als Schlüsselzutat in mehreren klassischen italienischen Gerichten verwendet, einschließlich Pasta alla Carbonara und Amatriciana.


Guanciale ähnelt Speck und Pancetta, hat aber seine eigenen charakteristischen Merkmale. Es wird mit Salz, Pfeffer und manchmal anderen Gewürzen gepökelt, aber im Gegensatz zu Pancetta wird es nicht gerollt. Durch den Pökelprozess entwickelt das Fett im Guanciale einen komplexen, robusten Geschmack. Beim Kochen bietet Guanciale eine Balance aus Fleischigkeit, Fett und einer schmelzenden Textur, die den Gesamtgeschmack der Gerichte, zu denen es hinzugefügt wird, verbessert.