Kartoffelgulasch

Erhitze das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne. Füge die Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie glasig sind.

Gib die gewürfelten Kartoffeln und Paprika hinzu und brate sie kurz mit. Rühre das Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel unter und brate alles für weitere 2 Minuten.

Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe das Ganze zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Gulasch für etwa 25-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Schmecke das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab. Garniere das Gulasch vor dem Servieren mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: ca. 300–330 kcal

Kohlenhydrate: ca. 40–45 g – hauptsächlich aus Kartoffeln und Gemüse

Proteine: ca. 6–7 g – pflanzliches Eiweiß aus Kartoffeln und Zwiebeln

Fette: ca. 12–14 g – überwiegend aus dem verwendeten Öl

davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2 g

Ballaststoffe: ca. 6–8 g – fördern die Verdauung und sorgen für Sättigung

Vitamine & Mineralstoffe (Auswahl)

Vitamin C: ca. 35–45 % des Tagesbedarfs – aus Kartoffeln und Paprika

Vitamin B6: ca. 20 % des Tagesbedarfs – unterstützt den Energiestoffwechsel

Kalium: ca. 30–35 % des Tagesbedarfs – wichtig für Herz- und Muskelfunktion

Magnesium: ca. 15 % des Tagesbedarfs – unterstützt Nerven- und Muskelfunktion

Eisen: ca. 10–12 % des Tagesbedarfs – pflanzliches Eisen aus Gemüse

Hinweis:

Die Nährwerte können je nach Kartoffelsorte und Ölmenge variieren. Mit weniger Öl oder zusätzlichem Gemüse wird das Gericht noch leichter, mit Brot steigen Kalorien und Kohlenhydrate entsprechend.

Für Kartoffelgulasch eignen sich sowohl mehligkochende als auch festkochende Kartoffeln, je nachdem, welche Konsistenz gewünscht ist.

Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Kochen leicht und sorgen für ein besonders sämiges, cremiges Gulasch, da sie die Sauce natürlich binden.

Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besser und ergeben ein stückigeres Kartoffelgulasch mit klarer Struktur.

Wer beides kombinieren möchte, kann überwiegend mehligkochende Kartoffeln verwenden und einen kleinen Anteil festkochender untermischen – so entsteht eine cremige Sauce mit noch gut erkennbaren Kartoffelstücken.

Die Kartoffeln sollten gleichmäßig gewürfelt werden, damit sie gleichzeitig gar werden und das Gulasch eine harmonische Konsistenz erhält.

Zwiebeln langsam und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Sie bilden die geschmackliche Basis und sorgen für natürliche Süße im Gulasch.

Paprikapulver erst kurz unterrühren und nicht zu heiß anbraten, da es sonst bitter wird. Anschließend direkt mit Brühe oder etwas Flüssigkeit ablöschen.

Tomatenmark kurz mitrösten, damit es seine Säure verliert und ein volleres Aroma entwickelt.

Das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, nicht stark kochen. So zerfallen die Kartoffeln nicht und die Aromen können sich gut verbinden.

Während des Kochens gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt, und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

Zum Schluss abschmecken und erst dann salzen, da sich der Geschmack beim Einkochen intensiviert.

Das Kartoffelgulasch vor dem Servieren 5–10 Minuten ziehen lassen – dadurch wird es noch aromatischer und sämiger.

Mit frischer Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Brot oder einem Klecks Sauerrahm servieren.

Tomatenmark wird durch einen Prozess hergestellt, bei dem Tomaten konzentriert werden, um ihre Aromen und Farbe zu verstärken. Hier ist eine grundlegende Beschreibung, wie Tomatenmark hergestellt wird:

Auswahl und Vorbereitung der Tomaten
Für die Herstellung von Tomatenmark werden reife, rote Tomaten ausgewählt. Die Tomaten werden gründlich gewaschen, um Schmutz und Rückstände zu entfernen. Anschließend werden die Tomaten von ihren Stielen und eventuell schlechten Stellen befreit.

Zerkleinern
Die gewaschenen Tomaten werden zerkleinert, um die Haut und das Fruchtfleisch aufzubrechen. Dies erleichtert das Auskochen der Tomaten.

Kochen
Die zerkleinerten Tomaten werden gekocht. Dieser Prozess hilft, die Tomaten weiter zu zerlegen und macht es einfacher, die Haut und die Samen zu entfernen.

Passieren
Nach dem Kochen werden die Tomaten durch ein Sieb oder eine Passiermaschine geleitet, um die Haut und die Samen zu entfernen. Was übrig bleibt, ist ein glatter, flüssiger Tomatensaft.

Konzentrieren
Der Tomatensaft wird dann erhitzt und langsam eingekocht, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Dieser Prozess konzentriert die Tomaten, sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz, und reduziert die Masse auf etwa ein Sechstel ihres ursprünglichen Volumens.

Weiteres Kochen und Eindicken
Das konzentrierte Tomatenprodukt wird weiter gekocht, bis es die gewünschte Dicke erreicht hat. Dieser Schritt ist entscheidend, um die richtige Konsistenz des Tomatenmarks zu erzielen.

Abkühlen und Verpacken
Nachdem das Tomatenmark die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird es abgekühlt und für die Lagerung oder den Verkauf verpackt. Es kann in Dosen, Gläsern oder Tuben verpackt werden.

Industriell hergestelltes Tomatenmark kann zusätzliche Schritte oder Zutaten enthalten, um die Haltbarkeit zu verlängern oder den Geschmack zu verbessern, wie z.B. Salz, Konservierungsstoffe oder Säureregulatoren.

Übrigens, größter Tomatenmarkproduzent weltweit ist mittlerweile China. Italien ist in Europa noch führend und für seine Qualität bekannt.

Mehr über Tomatenmark hier.