Spaghetti Carbonara alla mamma

Guanciale vorbereiten (5 Minuten):
Schneiden Sie den Guanciale in kleine Würfel oder Streifen.

Eigelb und Käse vermischen (5 Minuten):
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino Romano und einer großzügigen Menge schwarzen Pfeffers verquirlen. Beiseite stellen.

Spaghetti kochen (10-12 Minuten): Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.

Guanciale anbraten (5-8 Minuten): Während die Spaghetti kochen, den Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.

Spaghetti und Guanciale kombinieren (2-3 Minuten):
Heben Sie die Spaghetti direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit dem Guanciale. Ein wenig Pastawasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.

Eier-Käse-Mischung hinzufügen (2-3 Minuten):
Pfanne vom Herd nehmen und die Eigelb-Käse-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Restwärme von Pasta und Guanciale gart die Eier sanft und bildet eine cremige Sauce.


Abschmecken und servieren (1-2 Minuten):
Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: ca. 600–650 kcal

Kohlenhydrate: ca. 55–60 g – liefern Energie durch die Spaghetti

Proteine: ca. 22–25 g – aus Ei, Käse und Fleisch, wichtig für Muskelerhalt

Fette: ca. 30–35 g – sorgen für die cremige Konsistenz und vollen Geschmack

davon gesättigte Fettsäuren: ca. 12–14 g

Ballaststoffe: ca. 3–4 g

Vitamine & Mineralstoffe (Auswahl)

Vitamin B12: unterstützt Nervenfunktion und Blutbildung

Vitamin B2 (Riboflavin): wichtig für den Energiestoffwechsel

Kalzium: trägt zur Erhaltung normaler Knochen und Zähne bei

Zink: unterstützt Immunsystem und Zellstoffwechsel

Eisen: wichtig für den Sauerstofftransport im Blut

Hinweis:

Die Werte können je nach Käsemenge, Fleischart und Portionsgröße variieren. Mit Vollkornspaghetti erhöht sich der Ballaststoffgehalt.

Verwenden Sie frische Eier für das beste Ergebnis.
Vermeiden Sie es, die Eier zu überhitzen, um Gerinnen zu verhindern
Pastawasser schrittweise hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Genießen Sie Ihre Spaghetti Carbonara alla mamma!

Nudeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln der italienischen Küche und werden traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Durch den hohen Anteil an Hartweizen besitzen sie eine feste Struktur, bleiben beim Kochen bissfest und nehmen Saucen gut auf. In Italien ist die Qualität des verwendeten Hartweizens entscheidend für Geschmack, Textur und Kochstabilität.

Spaghetti sind lange, dünne Nudeln mit rundem Querschnitt und zählen zu den bekanntesten Pastaformen. Ihr Name leitet sich vom italienischen Wort spago (Bindfaden) ab. Spaghetti eignen sich besonders gut für cremige und fettbasierte Saucen, da sich diese gleichmäßig an der Oberfläche verteilen – ein wesentlicher Grund, warum sie ideal für Spaghetti Carbonara sind.

Für Carbonara werden klassisch Spaghetti aus Hartweizengrieß verwendet, da sie die cremige Emulsion aus Ei, Käse und Nudelwasser optimal binden. Wichtig ist eine Kochzeit „al dente“, bei der die Nudeln außen weich, im Kern aber noch leicht bissfest sind. So behalten sie Struktur und harmonieren perfekt mit der Sauce.

Beim Einkauf sollte auf eine helle, gleichmäßige Farbe und eine raue Oberfläche geachtet werden. Hochwertige Spaghetti werden langsam getrocknet, was ihre Kochfestigkeit verbessert und den Geschmack intensiviert. Richtig zubereitet sind Spaghetti die perfekte Basis für klassische Pasta-Gerichte wie Carbonara – schlicht, hochwertig und zeitlos.