Griechischer Salat

In einer großen Salatschüssel die Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Zwiebelringe und grünen Paprikastreifen vermengen.

Fügen Sie die Kalamata-Oliven und die Feta-Käsewürfel hinzu.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Rotweinessig, den getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer vermischen, um das Dressing zuzubereiten.

Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, um alles gleichmäßig zu bedecken.

Nach Belieben mit frischen Basilikum- oder Petersilienblättern garnieren.

Sofort servieren und genießen!

pro Portion

Kalorien: ca. 190 kcal
Kohlenhydrate: ca. 17 g
Proteine:  ca. 4 g
Fette:  ca. 12 g (vor allem aus Olivenöl, das gesunde ungesättigte Fettsäuren enthält) 
Ballaststoffe: ca. 6 g

Vitamin C
(durch Tomaten und Paprika)
66,67 % (Männer) / 80 % (Frauen)
Vitamin A
(durch Paprika und Tomaten)
38,89 % (Männer) / 50 % (Frauen)
Vitamin K
(durch Zucchini und Aubergine)
41,67 % (Männer) / 55,56 % (Frauen)
Kalium
(durch Zucchini und Aubergine)
15,96 %
Magnesium
10 % (Männer) / 12,9 % (Frauen)
Eisen
25 % (Männer) / 11,11 % (Frauen)

Dieses Rezept ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere Vitamin C und K) und Antioxidantien, was es zu einer sehr gesunden Mahlzeit macht.

Es ist wichtig zu beachten, dass die genaue Menge dieser Nährstoffe je nach Sorte und Reifegrad der verwendeten Zutaten variieren kann.

Griechenland, ein Land das für seine Olivenanbaugebiete und die Herstellung von hochwertigem Olivenöl bekannt ist. Hier sind einige renommierte griechische Olivenöle, die oft für ihre Qualität und ihren Geschmack gelobt werden:

Koroneiki-Olivenöl
Dies ist eine der bekanntesten Olivensorten Griechenlands und wird oft für die Herstellung von hochwertigem Olivenöl verwendet. Koroneiki-Oliven produzieren ein intensives und fruchtiges Öl mit einem würzigen Geschmack.

Kalamata-Olivenöl
Die Kalamata-Olive ist ebenfalls sehr beliebt und bekannt für ihr reichhaltiges Aroma und ihren fruchtigen Geschmack. Das daraus gewonnene Olivenöl ist von hoher Qualität und eignet sich gut für Salate und zum Verfeinern von Gerichten.

Mani-Olivenöl
Die Mani-Region im Südosten des Peloponnes ist für ihr Olivenöl bekannt, das oft eine ausgezeichnete Qualität aufweist. Das Mani-Olivenöl zeichnet sich durch seinen milden Geschmack und sein frisches Aroma aus.


Sitia-Olivenöl
Dieses Olivenöl stammt aus der Region Sitia auf Kreta und wird aus der Koroneiki-Olive hergestellt. Es hat einen milden, fruchtigen Geschmack und eine goldene Farbe.

Lesbos-Olivenöl
Die Insel Lesbos ist für ihr Olivenöl bekannt, das eine ausgezeichnete Qualität aufweist. Lesbos-Olivenöl hat oft einen fruchtigen Geschmack mit einer leichten Schärfe und eignet sich gut für viele verschiedene Gerichte.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Qualität und der Geschmack von Olivenöl sehr subjektiv sind und von persönlichen Vorlieben abhängen. Es lohnt sich, verschiedene Sorten auszuprobieren und diejenige zu wählen, die am besten zu Ihrem Geschmack und Ihren Anforderungen passt. Außerdem ist es ratsam, nach Olivenöl mit einem Gütesiegel zu suchen, das die Qualität und Herkunft des Öls garantiert, wie z.B. das EU-Biosiegel oder das PDO-Siegel (Protected Designation of Origin).

Fun Fact
Griechenland hat schätzungsweise 120 Mio. Olivenbäume, produziert damit aber nur 300.000 Tonnen Olivenöl. Eigentlich könnte mit der Anzahl aber über eine Million Tonnen Olivenöl produziert werden. Kann es daran liegen, dass es EU-Förderungen gab, die sich u.a. auf die Anzahl der Olivenbäume bezogen hat?

Feta-Käse wird traditionell aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, obwohl heutzutage oft auch Kuhmilch oder eine Mischung aus verschiedenen Milchsorten verwendet wird. Hier ist eine grobe Zusammenfassung des Herstellungsprozesses:

Milchsammlung
Die Milch wird von lokalen Bauernhöfen bezogen und kann je nach Region und Tradition verschiedene Zusammensetzungen haben.

Vorbereitung der Milch
Die Milch wird zunächst pasteurisiert, um sie von schädlichen Bakterien zu befreien. Anschließend wird ein Starterkulturen hinzugefügt, um die Fermentation zu beginnen.

Labzugabe
Lab, ein Enzymkomplex, wird hinzugefügt, um die Milch zu gerinnen. Dies führt dazu, dass die festen Bestandteile (Käsemasse) von der flüssigen Molke getrennt werden.

Schneiden und Rühren
Sobald die Gerinnung stattgefunden hat, wird die Käsemasse in kleine Stücke geschnitten und vorsichtig gerührt, um die Molke von den Käsecurds zu trennen.

Ablassen und Pressen
Die Käsecurds werden in Formen gefüllt und gepresst, um überschüssige Molke zu entfernen und den Käse zu formen.

Salzung
Der Käse wird in eine Salzlake gelegt, um ihn zu salzen und den Fermentationsprozess zu unterstützen. Die Salzlake hilft auch, den Käse haltbarer zu machen und ihm seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.

Reifung
Der Käse wird für einige Wochen bis Monate in einer salzigen Umgebung gereift. Während dieser Zeit entwickelt er seinen typischen Geschmack und seine Textur.

Verpackung und Lagerung
Nach der Reifung wird der Feta-Käse in Salzlake oder Vakuumverpackungen verpackt, um ihn frisch zu halten, und kann dann zum Verkauf angeboten werden.

Der Prozess kann je nach Hersteller und regionalen Traditionen variieren, aber das sind die grundlegenden Schritte bei der Herstellung von Feta-Käse.

Ein original griechischer Salat – in Griechenland Horiatiki genannt – lebt vor allem von seiner Einfachheit und der Qualität der Zutaten. Klassischerweise kommen reife Tomaten, Gurken, rote oder weiße Zwiebeln, Oliven und grüner Paprika auf den Teller. Darüber liegt ein großzügiges Stück Feta, das meist nicht klein zerbröselt, sondern als ganze Scheibe oder in größeren Stücken serviert wird. Abgerundet wird der Salat mit gutem Olivenöl, Oregano und je nach Region etwas Essig.

Was man in einem traditionellen griechischen Salat dagegen normalerweise nicht findet, ist Blattsalat. Auch aufwendige Dressings, Joghurtsoßen oder zahlreiche zusätzliche Gewürze sind nicht notwendig. Die Flüssigkeit der reifen Tomaten verbindet sich mit dem Olivenöl, dem Feta und den übrigen Zutaten ganz von selbst zu einem wunderbar aromatischen Dressing. Besonders das Brot, mit dem am Ende der verbliebene Saft vom Teller aufgenommen wird, gehört für viele fast genauso dazu wie der Salat selbst.

Entscheidend ist deshalb weniger eine komplizierte Zubereitung als die Auswahl guter Produkte. Sonnengereifte, aromatische Tomaten, kräftiger Feta, gute Oliven und hochwertiges Olivenöl machen den Unterschied. Genau darin liegt der Reiz des griechischen Salats: Wenige Zutaten, kaum Aufwand und trotzdem unglaublich viel Geschmack.

Den besten griechischen Salat gibt es natürlich in Griechenland. Und manchmal sind es gerade die einfachsten Gerichte, die besonders in Erinnerung bleiben. Mein ganz persönliches Highlight habe ich in der Taverna Veatriki in Merkrades auf Korfu entdeckt. Kein aufwendig inszenierter Teller, keine außergewöhnlichen Zutaten – einfach ein klassischer griechischer Salat mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Oliven und Feta. Aber wenn die Produkte hervorragend sind, braucht es eben nicht viel mehr.

Fast noch schöner als das Essen selbst ist der Ort. Merkrades ist ein kleines Dorf im Norden Korfus mit nur wenigen hundert Einwohnern. Die Taverne liegt direkt an der schmalen Dorfstraße und wirkt so ursprünglich und selbstverständlich, dass man sich schon nach wenigen Minuten fragt, warum man eigentlich jemals in einem touristischen Restaurant direkt am Meer sitzen wollte.

Man sitzt draußen, schaut auf die alten Häuser und lässt die Zeit einfach verstreichen. Ab und zu fährt ein Auto durch die Straße, Menschen aus dem Dorf kommen vorbei, manchmal läuft griechische Musik – und irgendwann steht das nächste Gericht auf dem Tisch. Besonders herrlich ist das Souvlaki, das frisch vom Grill kommt. Dazu ein griechischer Salat, etwas Brot und ein kaltes Getränk: Mehr braucht es eigentlich nicht.

Genau diese Einfachheit macht für mich einen großen Teil des griechischen Lebensgefühls aus. Es geht weniger um Perfektion oder Inszenierung als um gute Produkte, ehrliches Essen, Gastfreundschaft und darum, gemeinsam eine schöne Zeit zu verbringen. In der Taverna Veatriki fühlt sich das alles vollkommen selbstverständlich an.

Wer also auf Korfu unterwegs ist und echtes Griechenland-Feeling ohne Schnörkel und Touristenmassen erleben möchte, sollte einen Abstecher nach Merkrades machen. Für mich sind es genau solche Orte, die man nach einer Reise nicht so schnell vergisst.