Das perfekte Steak

Zunächst einmal ist es wichtig, das richtige Fleisch zu wählen. Die Qualität des Fleisches beeinflusst das Endergebnis maßgeblich! Ein hochwertiges Steak hat eine feine Marmorierung, ist also schön durchwachsen. Das Fett im Fleisch sorgt dafür, dass es saftig bleibt und eine angenehme Textur hat. Wenn Sie ein Steak kaufen, sollten Sie sich für eine Fleischsorte entscheiden, die gut zum Braten geeignet ist. Rinderfilet, Ribeye-Steak, T-Bone-Steak und Porterhouse-Steak eignen sich hervorragend zum Braten in der Pfanne.
Rindfleisch ist weltweit eine der beliebtesten Fleischsorten zum Braten. In den USA werden oft Ribeye-, Porterhouse- oder Flanksteaks serviert und in Europa Entrecôte. Während in Down-Under das T-Bone-Steak besonders beliebt ist. Wiederum in Argentinien gibt es die berühmten "Bife de Chorizo", dicke Steaks aus dem Rücken des Rindes.
Es also viele verschiedene Fleischstücke vom Rind, die sich als Steak in der Pfanne eignen.

Die Wahl der Pfanne ist von großer Bedeutung. Eine gute Aluguss- oder Gusseisenpfanne eignet sich am besten zum Braten von Steaks. Sie speichern und verteilen die Hitze optimal und sorgen dadurch für ein gleichmäßiges Anbraten des Steaks.

Bevor Sie das Steak braten, sollten Sie es auf Raumtemperatur bringen. Nehmen Sie es also etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Das Fleisch gut abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. So wird verhindert, dass das Fleisch beim Braten gekocht wird.
Nun geht es ans Braten. Erhitzen Sie die Pfanne auf hoher Stufe und geben Sie etwas Öl oder Butter in die Pfanne, wobei Butter keine zu hohe Hitze verträgt. Sobald das Fett heiß ist, legen Sie das Steak in die Pfanne. Lassen Sie es für etwa 2-3 Minuten scharf anbraten, bevor Sie es wenden. Das Steak soll auf beiden Seiten eine schöne Kruste bekommen. Wenden Sie das Steak nur einmal!
Wenn Sie es medium-rare mögen, sollten Sie es nach dem Wenden etwa 2 Minuten braten. Für medium benötigt das Steak etwa 3-4 Minuten pro Seite und für well-done etwa 5-6 Minuten pro Seite. Allerdings kommt es bei diesen Angaben auf die Dicke des Fleisches an.
Sobald das Steak fertig ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen es für etwa 5 Minuten ruhen. Das sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte im Fleisch verteilen und damit saftig bleibt.

Das Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten, kurz ruhen lassen und dann ab in den Ofen! Bei etwa 160 - 180 Grad gelten in etwa folgende Richtwerte: Steak mit 2 cm Dicke: 5 bis 12 Minuten, mit 3 cm - 15 bis 35 Minuten. Steak mit 6 cm Dicke: 30 bis 60 Minuten. Je nach angestrebter Garstufe. Und wenn es noch perfekter werden soll und die nötige Zeit vorhanden ist, legen Sie das Fleisch bei ca. 120 Grad in den Ofen, unter der Berücksichtigung längerer Garzeiten!